江永：瑶乡扣肉 舌尖上的产业振兴

发布时间：2021年12月20日 【阅读次数：201次】 来源：永州新闻网

永州新闻网讯（通讯员 谢文彬 陈平成 郑泽华）冬闲时节，扣肉飘香。江永县源口瑶族乡小古螺村通过建立土特产农民合作社，将各自为战的村民集中起来，工厂化制作扣肉，使村民过去自制的“年货”变成了市场上俏销的“抢手货”，有效带动了村民“冬闲”增收。

走进源口瑶族乡小古螺村的扣肉车间里，工人们有的切肉、有的油炸，还有的在打包发货，一派繁忙景象。今年55岁的黄起平有一手制作扣肉的好手艺，在驻村工作队的安排下他与村里5名村民负责在车间里制作扣肉，每天都有100元的收入。

在去年初，驻村工作队队长毛国荣牵头成立燕子山食品加工合作社，建起了扣肉生产车间，82户村民加入合作社，每户入股2000元抱团发展，制作出的扣肉由合作社统一销售，从家庭式的自我消费，转向市场大批量的销售。为了扩大销售渠道，合作社还提供快餐服务，捆绑扣肉一起销售，日均可销售快餐140余份。

小古螺村村民张红福说：“除了制作扣肉，今年我们还会为周边乡镇的采果队跟施工工人制作营养快餐，最忙的时候一天要打包300多份快餐。”

瑶家人制作扣肉的工艺相当讲究，从五花肉的厚度、料酒的浓度、油炸时间，到成品出锅等过程，力求做到色泽光亮、硬度适中。扣肉因夹有香芋片与地瓜片所以形成的肥而不腻、绵软香糯的口感而深受消费者青睐。每到逢年过节，香芋扣肉扶贫车间就开始忙碌起来，经过特殊的加工处理后的香芋扣肉卖出了好价钱。销售高峰期，他们一天能制作1800公斤扣肉，市场价每公斤140元。

小古螺村驻村工作队长毛国荣说：“下一步，村委计划投资100万元，新建标准化的无菌车间和冷藏保鲜库，建成后可以给村民提供50多个就业岗位，为82户脱贫户每年增加1万元的收入，以及每年5万元的村集体收入。”

近年来，江永“瑶乡扣肉”开始走上市场，数10家加工小作坊应运而生，产品畅销广州、长沙等地，成为消费者“舌尖上”的一道特色美食，助力乡村产业振兴。